يعمل ميتابيسلفيت الصوديوم كعامل حافظة ومختزل في الغذاء. وله تأثير تخفيض أقوى من الكبريتيت، ولكن وظيفته مماثلة. في بلدي، يُسمح باستخدامه في الفواكه المحفوظة، والبسكويت، والسكر، والسكر الصخري، والمالتوز، والحلوى، والجلوكوز، والجلوكوز السائل، وبراعم الخيزران، والفطر، والفطر المعلب، بحد أقصى للاستخدام 0.45 جم/كجم.
يجب أن تكون الكمية المتبقية (مثل ثاني أكسيد الكبريت) في الفواكه المحفوظة وبراعم الخيزران والفطر والفطر المعلب ومركزات العنب والكشمش الأسود أقل من 0.05 جم/كجم؛ يجب أن تكون الكمية المتبقية في البسكويت والسكر والشعيرية والأصناف الأخرى أقل من 0.1 جم/كجم؛ ويجب ألا تتجاوز الكمية المتبقية في الجلوكوز السائل 0.2 جم/كجم.
